Butter und Mehl zu einem Teig verkneten.
Die Milch, das ausgekratzte Mark von der Vanillestange aufkochen lassen.
Zuerst die Haselnüsse, dann den Butter-Mehl-Teig in die heiße Milch geben.
Noch einmal unter ständigem rühren aufkochen.
Den dicklichen Brei vom Feuer nehmen.
Vorsichtig die Eigelbe unterrühren.
Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und mit dem Mandellikör unter die Mohnmasse heben.
Die Souffléformen buttern und zuckern.
Die Soufflémasse in den Spritzbeutel geben.
Die Formen zu etwa zwei Drittel füllen.
Ein wasserfestes Metallgefäß zu einem Viertel mit Wasser füllen, die Förmchen hineinstellen.
Bei 180°C etwa 20 Minuten im Ofen backen.
