Champignons, Schinken und Zwiebel fein hacken, in Butter anrösten.
Mit Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
Inzwischen die Hühnerfilets zu Schnitzeln aufschneiden, trocken tupfen, vorsichtig klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die kalte Pilzmasse auf den Hühnerfilets verteilen, etwas andrücken und zusammenklappen.
Den Blätterteig ausrollen, in Quadrate schneiden und mit Eiweiß bestreichen.
Die Hühnerfilets damit einwickeln und mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200°C etwa 20 Minuten (nicht länger!) backen.
