Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Zimt, Zucker, Rosinen und Rum abmischen und kurz zugedeckt ziehen lassen.
Dotter, Milch, Salz und Mehl versprudeln.
Eiklar mit Zucker steif schlagen und unterheben.
In eine gefettete, ziemlich heiße Pfanne gießt man einen mittelgroßen Schöpflöffel Omelettenteig, bestreut mit Apfelwürfel und bäckt zuerst von der einen, dann umgedreht von der anderen Seite goldbraun.
Die fertigen Omeletten werden mit Zimtzucker bestreut, dreifach zusammengeschlagen und überzuckert.
